सामग्री

• सामग्री: अ‍ॅमिलॉस आणि seमाइलोपेक्टिन यांच्यात फरक
• अमिलॉस म्हणजे काय?
• एमाइलोपेक्टिन म्हणजे काय?
• मुख्य फरक

अ‍ॅमाइलोज आणि lमाइलोपेक्टिन असे दोन प्रकारचे स्टार्च आहेत. दोन्ही कॉइलड स्ट्रक्चर आहेत. ते मानवाकडून साध्या ग्लूकोजमध्ये पचतात, त्यानंतर ऊर्जा निर्मितीसाठी वापरतात. Loमाइलोज आणि myमाइलोपेक्टिन दोन्ही कार्यरत गीअर्स आणि स्टार्चची यंत्रसामग्री आहेत. ते दोन्ही पॉलिसेकेराइड्स आहेत परंतु मुख्य फरक म्हणजे डी-ग्लूकोज युनिट्सपासून बनलेला अ‍ॅमलोज हा एकूण स्टार्चच्या संरचनेच्या २०--30० टक्के आहे तर अमिलॉपेक्टिन उर्वरित टक्केवारीने बनलेला आहे.

सामग्री: अ‍ॅमिलॉस आणि seमाइलोपेक्टिन यांच्यात फरक

• अ‍ॅमीलोज म्हणजे काय?
• एमाइलोपेक्टिन म्हणजे काय?
• मुख्य फरक

अमिलॉस म्हणजे काय?

एमाइलोज वनस्पतींसाठी अनन्य आहे. यात अल्फा-वन-फोर जोडणी आहे. अ‍ॅमीलोज रेणू एका ग्रॅन्युलमध्ये स्टार्चची लांब साखळी असतात. हे अनाकार ग्रॅन्यूलस आहे. स्टार्चच्या दाणेदार रचनेसाठी एमाइलोज आवश्यक नाही. उदाहरणार्थ, कमी अ‍ॅमिलॉस असलेले तांदूळ मऊ आणि चिकट आहेत तर जास्त अ‍ॅमिलॉस तांदूळ ठाम आणि एकमेकांपासून वेगळा आहे आणि थंड झाल्यावर तांदूळ फारच कडक होतो. जर आम्ही कमी अ‍ॅमिलॉस असलेले बटाटे मेण आणि क्रीमयुक्त युअर पाहिले तर जास्त प्रमाणात आम्लोयस असलेले बटाटे कठोर आणि स्टार्च आहेत. स्टार्चमधील loमाइलोज शून्य टक्के ते तीस टक्के असू शकते. एमाइलोज मूलत: एक रेषीय रेणू आहे आणि ग्लूकोज युनिट -1 ग्लूकोज रेणूच्या कार्बनला पुढील कार्बन -4 सह जोडलेले आहे, सरळ साखळी तयार करते. आम्ही अ‍ॅमिलॉसचे माप करण्याचे मार्ग म्हणजे आयोडीन सोल्यूशन. आयोडीन रेणू स्टार्चच्या हेलिकल साखळीसह बांधला जाईल. लढाईत निळा उपाय तयार होतो आणि आम्ही 620nm वर atमाइलोज-आयोडीन कॉम्प्लेक्सचे शोषण मोजतो. एमाइलोज सहज पाण्यात विरघळत नाही.

एमाइलोपेक्टिन म्हणजे काय?

Lमाइलोपेक्टिनचा myमाइलोजशी जवळचा संबंध आहे. त्यात वनस्पती उर्जेचा समावेश आहे. Myमाइलोपेक्टिन लहान साखळ्यांनी बनलेले आहे. हे अत्यंत शाखाप्रमाणे आहे आणि ते पाण्यात अघुलनशील आहे. हे वनस्पतींमध्ये ग्लायकोजेनसारखे आहे. यात अल्फा देखील आहे- एक चार दुवा जो ग्लूकोज रेषेने जोडतो. या व्यतिरिक्त यात अल्फा वन-सहा जोड्या देखील आहेत, जे ब्रान्चेड लिनेज दरम्यान दिसतात परंतु ग्लायकोजेनच्या तुलनेत ते कमी ब्रंच केलेले नाहीत. दर 24 ते 30 युनिट ब्रांचिंग होते. Myमाइलोपेक्टिन स्टार्च ग्रॅन्यूलचे मुख्य भाग बनवते, सुमारे 2000 ते 200,000 ग्लूकोज युनिट्सचे रेणू त्याच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. हे स्टार्चचे एक स्फटिकासारखे आहे. हे कठोर नसलेले आहे जेणेकरून पाण्यात सहज मिसळते किंवा विरघळते. हे स्टार्च ग्रॅन्यूलच्या 70-80 टक्के बनते. तर सामान्यत: स्टार्चमध्ये Aमायलोपेक्टिन ते अम्यलोज प्रमाण जास्त असेल. एंजाइम वापरुन हे कमी होत नाही.

मुख्य फरक

1. Myमाइलोज पाण्यात विरघळणारे असते तर Aमाइलोपेक्टिन पाण्यामध्ये विद्रव्य असतात.
2. अ‍ॅमाइलोपेक्टिनच्या तुलनेत शरीर आणि अंतर्गत प्रणाली अमेलोज फारच अवशोषित करते जे सहजतेने पाण्यात विरघळली जाते आणि नंतर शोषली जाते.
3. एमाइलोजची रचना किंवा जोड रेषात्मक आहे; सरळ रेषेत अ‍ॅमाइलोपेक्टिनची शाखा जास्त प्रमाणात असते.
4. Loमाइलोज ऊर्जेसाठी एक उत्तम स्टोरेज सिस्टम आहे तर अ‍ॅमिलॉपेक्टिन कमी प्रमाणात ऊर्जा साठवते.
5. अ‍ॅमिलॉपेक्टिनच्या तुलनेत Aमाइलोस स्वयंपाकात अधिक वापरला जातो.
6. Myमाइलोज साखळीची मर्यादा 300 ते कित्येक हजारांपर्यंत असते तर myमाइलोपेक्टिनची शाखा 20 ते 30 ग्लूकोज युनिट असते.
7. Myमाइलोजमध्ये फक्त अल्फा- मध्ये, 4 ग्लायकोसीडिक बाँड भाग घेतात तर इतर अल्फा -१, - ग्लायकोसीडिक बाँड्स आणि अल्फा -१, .- ग्लायकोसीडिक बाँड भाग घेतात.
8. Myमाइलोज कडक आहे - खूप कठोर आहे, तर अ‍ॅमिलॉपेक्टिन मऊ आहे.
9. आयोडीन चाचणी केल्यास, अ‍ॅमिलॉस सहजपणे फरक करता येतो कारण तो निळा रंग देतो तर अ‍ॅमिलॉपेक्टिन लालसर तपकिरी रंगाचा असतो.
10. अल्फा- बीटा yमायलेझ “A-1, 4-ग्लाइकोसीडिक बाँड” एमाइलोज साखळीला हायड्रॉलाइझ करू शकते तर त्यात “α-1, 6-ग्लाइकोसीडिक बाँड” असल्यामुळे ते अ‍ॅमिलॉपेक्टिन पूर्णपणे हायड्रॉलाइझ करू शकत नाही.
11. Loमाइलोज गरम पाण्यात विद्रव्य आहे आणि जेल किंवा पेस्ट तयार करत नाही, तर myमाइलोपेक्टिन गरम पाण्यात विरघळणारे जेल आणि पेस्टी द्रावण तयार करते.